マルト醤油｜大和の風土を、ひとしずくに宿す
奈良盆地の中央に位置する田原本町。古くから人々が集い、穀物が育まれてきたこの土地に、1689年創業の醤油蔵があります。マルト醤油が大切にしてきたのは、地元の原材料を使い、時間をかけて醸すこと。ひとしずくの中には、蔵の歴史だけでなく、大和の風土そのものが静かに息づいています。
大和の地で、受け継がれてきた醤油づくり
マルト醤油の始まりは、元禄2年。現在の奈良県田原本町で、代々醤油づくりを続けてきた蔵元です。
戦後、原材料が思うように手に入らなかった時代にも、先代は代替品に頼る道を選びませんでした。地域の素材を使い、地域の循環の中で醤油をつくること。それは、単なる製法上のこだわりではなく、この土地とともに生きる蔵元としての姿勢でした。
その考えは、現在のマルト醤油にも受け継がれています。日本の醤油醸造文化を伝えること。そして、その背景にある日本の食文化や土地の記憶を伝えること。マルト醤油のものづくりは、食卓に調味料を届けるだけでなく、日本そのものを知るきっかけを届ける営みでもあります。
田原本という土地が、味をつくる
マルト醤油の醤油蔵がある田原本町は、「大和のへそ」と呼ばれる奈良盆地の中央にあります。周辺には大和川が流れ、遠くには三輪山や二上山を望むことができます。
この地では、古くから人々が暮らし、農作物を育んできました。三輪そうめんのような特産品が生まれた背景にも、上質な穀物を育てる土地の力があります。
マルト醤油が地元産の大豆と小麦にこだわるのは、単に近くで採れるからではありません。水、風、土、穀物。醤油の味わいを形づくるものが、この土地の中にそろっているからです。
古文書からよみがえった、天然醸造
蔵の中から発見された古文書をひもとき、マルト醤油は先祖代々大切にしてきた醤油づくりを再現しました。
厳選した奈良県産の大豆と小麦を使い、添加物を使わず、じっくりと発酵させる天然醸造製法。熟成にかける時間は、約2年。急がず、無理に整えすぎず、素材と蔵の時間に委ねることで、深い香りと穏やかな旨みが生まれます。
地元産の大豆と小麦
奈良・田原本で育まれた原材料を使うことで、醤油の中に土地の風味を宿します。
添加物を使わない天然醸造
古文書をもとに再現された製法で、素材と発酵の力を静かに引き出します。
2年かけて熟成する
早さではなく、時間をかけることによって、香りと旨みの奥行きを育てます。
70年ぶりの蔵元再興
マルト醤油の現在を担うのは、先代十七代の孫にあたる十八代。約70年ぶりに、10年の歳月をかけて蔵元を再興しました。
それは、単に昔の醤油をもう一度つくるということではありません。少子高齢化が進む農村部で、古代から続く穣りある地域を次の世代へ残していくこと。その一助として、醤油蔵を再び動かすという選択でした。
醤油づくりを通して、地域の原材料を使い、地域の風土を伝え、食文化を未来へつなぐ。マルト醤油の再興には、蔵元としての誇りと、土地への静かな責任が込められています。
その味わいは、土地と時間がともにつくるものです。
食卓に届く
大和の余韻
マルト醤油の商品は、料理に強い主張を加えるためのものではありません。素材の味を引き立て、食卓の中に静かな奥行きを添えるための調味料です。
火入れ醤油は、無濾過ならではの深いコクと香ばしさを持ち、刺身や冷奴、焼き物などにひとしずく加えるだけで、料理の輪郭を整えてくれます。もろみ塩は、天ぷらやステーキ、サラダにもよく合い、もろみパウダーはスープや炊き込みご飯、パスタの仕上げにも使えます。
醤油を搾った後に残るもろみまで大切に活かす姿勢には、素材を最後まで無駄にしない、蔵元らしいものづくりの考え方が表れています。
大和の味わいを、少しずつ楽しむ
大和一雫 火入れ 100ml
地元原材料と天然醸造製法でつくられた、深いコクのある無濾過醤油。火入れによって香ばしさが増し、食材の味わいを引き立てます。
大和一雫 もろみ塩 50g
天然醸造醤油のしぼり粕と塩を合わせた、醤油風味の塩。刺身、天ぷら、ステーキ、サラダなど、幅広い料理に使えます。
大和一雫 もろみパウダー 30g
醤油のしぼり粕を乾燥させた、香り立つパウダー。スープや炊き込みご飯、パスタやグラタンの仕上げにもおすすめです。
三つ揃え 火入れセット
火入れ醤油、もろみ塩、もろみパウダーを組み合わせたセット。大和の風土から生まれた味わいを、少しずつ楽しめる贈り物です。
日本の食文化を知る、ひとつの入口として
醤油は、日本の食卓にあまりにも自然にある調味料です。けれど、その一滴が生まれるまでには、土地の穣り、蔵の記憶、作り手の判断、そして長い時間があります。マルト醤油が届けるのは、単なる味ではなく、大和の地で守り継がれてきた食文化の余韻です。いつもの料理にひとしずく加えるたび、遠い奈良の風土が、食卓の中に静かに広がっていきます。
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